食物應該吃新鮮的，這似乎是共識。食物過了新鮮期就會逐漸腐敗，從而有損營養價值以及口感。但對待任何事物都不能一刀切，對食物也是如此。有些食物確實不適合那麼急著享用，太新鮮食用反而會對健康有危害。
為什麼我們要吃新鮮的食物
首先讓我們瞭解下，為什麼要吃新鮮的食物？新鮮的食物是指存放時間短的食物，例如收穫不久的糧食、蔬菜和水果，最近宰殺的畜、禽肉或剛烹製的飯菜等。儲存時間過長就會引起食物的內在品質及感官品質的變化，即食物變質。導致食物變質的主要原因有微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的的代謝作用。某些水果和蔬菜放置一定時間後可以發生一定程度的糖化作用，使酸澀味變小而甜度增加，這種有意識地儲存引起的良性改變，不屬於食物變質範圍。
食物變質可以產生不同的結果：一類是對人體相對無害的變質，例如外觀、結構和香味的變化，某些營養素的消耗等；另一類則是對人體有害的變質，如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發生分解產生有毒成分等，這一類變質常常產生有毒有害物質。提倡選用新鮮食物，主要為了防止後一類食物變質引起的健康危害。在條件許可的情況下，即使食物沒有發生有害于健康的變化，也用選用新鮮的、色香味俱全的食物。
以上雖然使我們日常飲食中經常要遵循的原則，但有些食物卻不適合新鮮去食用。
七種食物不能太新鮮時去吃
1、新鮮牛奶
有報導稱，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。然而專家指出，這種做法並不可取。因為現擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。
2、新鮮茶葉
所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。王宜告訴記者，剛採摘製成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液迴圈加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。
3、鮮黃花菜
賈健斌建議，儘量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，幹制黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣薰蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。
4、新鮮木耳
王宜指出，幹木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶于水，使水發的幹木耳無毒。需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。
5、新鮮醃菜
新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。
6、鮮海蜇
新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬三次（俗稱三礬）使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺 紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產地旅遊，會遇到兜售不經處理或只經1-2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購。
7、桶裝水
市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純淨水，在裝 桶前大多要用臭氧做最後的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水裡都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1-2天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據規定，生產的桶裝水必須經檢驗 合格後方可出廠，而這個過程需48小時，故而喝按規範檢驗出廠的桶裝水才是安全的。
無論是新鮮吃還是放一段時間再食用，都是以對人體健康為出發點的。所以諸種食材的特性，才會對我們的飲食健康有所幫助。
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