在我們日常生活中，雞蛋是一種再普通不過的食物，不僅因為其容易獲取，而且還營養豐富、食用簡單。但隨著人們生活水準的提高，一些慢性疾病的高發，人們對雞蛋品質的追求和營養認識產生一些誤區，比如吃雞蛋會升高膽固醇，紅皮雞蛋比白皮雞蛋更營養等問題。針對這些情況，我們逐個進行剖析，看看事實真如我們聽說的那樣嗎？
1、吃雞蛋(蛋製品)會升高膽固醇嗎？
實際上，人體內的膽固醇有兩種來源，一種是外源性的膽固醇-----吃進去的膽固醇，如動物脂肪、內臟、蛋黃等；一種是肝臟自己生產的。如果外源性膽固醇過多，肝臟生產的膽固醇就會自動下調；反過來，如果外源性膽固醇很少，為了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產的膽固醇就會增多。而外源性的膽固醇占的比例不到30%，體內自己生產的膽固醇則占70-80%。所以，雞蛋中的膽固醇並不會對血液中的膽固醇造成很大的影響。我們常見的吃素人群中，血脂膽固醇含量高的也不少。
2、柴雞蛋VS洋雞蛋(雞場蛋)
現在很多人喜歡買柴雞蛋，認為柴雞蛋不僅口感好，而且營養豐富。事實真是這樣嗎？其實雞蛋的口感與雞的飼料有很大關係，如果飼料中的脂肪多，那麼雞蛋吃起來就會有油油的口感，吃起來很香；若飼料中的脂肪少，雞蛋的口感就會相對差一些。從營養成分來看，有人通過實驗得出，普通雞蛋只在脂肪和鐵含量上低於柴雞蛋，在蛋白質、鈣和維生素A的含量上都高於柴雞蛋，所以柴雞蛋和普通雞蛋的營養成分差不多。
3、紅皮雞蛋VS白皮雞蛋
我們經常見到的雞蛋有紅皮的和白皮的，而且它們的價格也不一樣，理由是紅皮雞蛋含鈣高，而且基本上紅皮雞蛋都是柴雞蛋，它們的營養價值不一樣，這種說法正確嗎？
其實“皮”是一個具有欺騙性的東西。因為在雞的飼料中，只要增加一些物質，雞蛋殼的外表顏色就能變紅，這種物質叫卵殼卟啉，這種物質對於雞蛋的內部成分並不會有任何影響。所以，不要根據蛋殼顏色判斷雞蛋的營養成分，更不要迷信紅殼雞蛋就是柴雞蛋，實際上它們的營養成分含量只是略有差別，不用過多在意。
4、溏心雞蛋VS茶葉蛋
關於雞蛋的吃法裡，有人會做一種叫溏心蛋的雞蛋。他們認為溏心蛋最大限度地保留了雞蛋的營養成分，是雞蛋最佳的食用方法。那麼我們看一下到底這種雞蛋的營養如何？首先溏心的雞蛋裡面是生的，生的雞蛋吸收反而不好，因為生雞蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛髮脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的症狀；後者能抑制蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收。但烹調加熱可破壞這兩種物質，消除它們的不良影響。其次溏心蛋或者半生的雞蛋中所含的沙門氏菌對人體也是有害的。所以雞蛋還是煮熟透再吃。但也不宜烹調時間太長。說到這兒，就讓我們聯想到車站、地鐵口賣的茶葉蛋，長時間反復加熱，使蛋白質裡的半胱氨酸部分分解產生硫化氫，與蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵，不僅影響食欲關鍵是影響蛋白質和鐵的吸收。所以說雞蛋做得不能太生，也不能太老。
5、高鈣蛋補鈣靠譜嗎？
現在的雞蛋不但品種豐富，價格差異也很大。不但有柴雞蛋、生態雞蛋，還有鐵、鋅強化雞蛋。那麼吃了高鈣飼料的雞下的蛋真的可以補鈣嗎？首先，即使吃高鈣飼料的雞下的蛋含鈣量確實高，到底高多少，和普通雞蛋的鈣含量有本質的區別嗎？其次是這些鈣能被人體完全吸收嗎？再者，我們平時補鈣並不是主要靠雞蛋，而是靠牛奶，何況雞蛋裡的鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。所以，就算吃再多的高鈣蛋，也不如喝一袋牛奶攝入的鈣多。而且這樣可能鈣沒補上去，反倒攝入了過多的膽固醇，真是得不償失。
綜上所述，雞蛋是一種近乎完美的食物，它提供給人們更多的是蛋白質、卵磷脂、葉黃素等營養，並不需要承擔更多的補鈣、補鐵、補鋅的責任，。所以建議正常人一天吃一個完整的雞蛋，對於膽固醇高的人群一天吃一個或隔天吃一個完整的雞蛋，都是可以的。
溫馨提示：
1、對雞蛋裡面任何成分過敏的人絕對不能吃，或者在醫務人員監護下，經脫敏治療後才可食用。
2、血膽固醇較高者，遵醫囑食用雞蛋。
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