70歲照樣健步如飛 懂行廚師教你熬出最營養骨頭湯

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70歲照樣健步如飛 懂行廚師教你熬出最營養骨頭湯

    上乘的骨頭湯不僅味美，而且極具營養成分。它既可以幫助您補充蛋白質，還可以幫助您補充一定的鈣質。

    但是，一些人單純地認為骨頭湯是補鈣良品，其實這種觀點帶有一定的片面性。因為有專家稱，用家常烹調方法製成的骨頭湯含鈣量並不是很高，補鈣作用有限，骨頭湯對人體更大的好處在於其中含有豐富的膠原蛋白。而牛奶、蝦皮等含鈣豐富且易被人體吸收，加工製作也比較簡單，它們才是補鈣良品。

    在熬骨頭湯時，很多人一熬就是半天，以為這樣會收到最佳的效果。其實不然，動物骨路中所含的鈣質是不會分解的，不論多高溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化分解，反而會破壞骨頭中的蛋白質。

    因此，熬的時間太長反而適得其反。另外，骨頭上總會帶上一點肉，故熬出來的骨頭湯含脂肪較高。人們喝骨頭湯是為了補鈣及蛋白，但由於熬出了油，脂肪含量較高，所以，老年男性喝骨頭湯一定要適量。

    讓骨頭湯的營養更容易吸收，就需要一點小小的嘗試：

    用壓力鍋熬骨頭湯，熬至骨頭酥軟，由於熬的時間不用太長，湯科中的營養成分損失不大。而且，骨髓中所含的磷等元素是人體所必需的。

    如果能夠在湯里加少許的酯，骨頭裡的磷、鈣更多地溶解在湯內，這樣煲的湯不僅味道鮮美，而且更有利於人體吸收。

    難度：初級

    工具/原料

    原料：排骨，蓮藕，紅棗，花生，薑片，蔥

    調料：鹽，味精，白胡椒粉，白醋，冰糖

    步驟方法

    1.藕去皮切塊。

    2.排骨焯水後用清水洗淨備用。

    3.所有的食材都放進砂鍋裡，再放一小勺白醋和一塊冰糖。

    4.煲一個小時候放鹽和胡椒粉調味。

    5.繼續煲到湯汁濃郁即可，臨出鍋時放點味精。