天氣越來越冷，日照時間越來越短，人們早上更加貪戀溫暖的被窩。這時候，胃口不好，人又懶動，早餐的數量和品質往往就會下降。早餐吃不好，或者不吃早餐，都會降低上午的工作品質，讓人感覺疲勞、注意力不集中，甚至昏昏欲睡。在這樣一個寒冷的冬季，該怎麼把早餐吃好呢？營養專家說，要有蛋白質提高免疫力，維生素促進吸收，還要有碳水化合物供應熱能。
營養早餐三大原則
(1)各種食物要合理搭配
基本要求是：主副相輔、幹稀平衡、葷素搭配。下面的營養元素是你早晨進餐時一定要注意的：
碳水化合物：人類的大腦及神經細胞的運動必須靠糖來產生能量，因此可進食一些澱粉類食物，比如饅頭、麵包、粥等。早餐所供給的熱量要占全天熱量的30%，主要就靠主食，故早餐一定要吃好。
蛋白質食物：人體是否能維持充沛的精力主要依靠早餐所食用的蛋白質而定。因此，早餐還要有一定量的動物蛋白質，如雞蛋、肉鬆、豆製品等食物。
維生素：這一點最易被人所忽視。最好有些酸辣菜、拌小菜、泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。
(2)早餐進食宜熱不宜冷
如果在早餐中直接飲用冷果汁，雖說可以提供營養成分，幫助清理體內廢棄物，但要注意的是，身體溫暖微循環才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢。
早晨剛起床，人體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，這時吃喝冰冷的食物，會使體內各個系統更加攣縮、血流更加不順，損傷身體抵抗力。
所以說，早餐最好不要吃涼食物，更不要先喝像蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等這樣的冷食。
(3)早餐食物宜稀不宜幹
很多人早上經常用麵包、糕點或餅乾充饑致身體抵抗力降低，極易患病這是因為，清晨起床後，胃腸功能還沒有恢復到興奮狀態，消化功能也較弱。這時吃缺乏水分的幹食，對食物消化和吸收都不利。另外，人在夜間會消耗不少水分，清晨時已處於半脫水狀態，應及時補充水分。所以，早餐吃饅頭、糕點、麵包和餅乾等“幹食”時，最好能邊吃邊喝些水、豆漿或牛奶之類的液體，不僅有利胃腸消化，還能有效預防某些心腦血管疾病的突發。
營養早餐 牛奶雞蛋不能少
雞蛋的營養價值
1.蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2.脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3.氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
4.其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
牛奶的營養價值
牛奶的營養豐富，但其水分含量高，為86％一90％，因此營養素的含量與其它食物比較，相對較低。牛奶蛋白質是完全蛋白質，即含有全部必需氨基酸，是食物中蛋白質的主要來源。此外，牛奶含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀等。大約每100毫升牛奶可提供120毫克鈣，每日喝250毫升奶可攝入300毫克的鈣，因此牛奶及其製品可作為兒童鈣的良好來源。
早餐不能只吃牛奶加雞蛋
雖然牛奶和雞蛋營養價值都很高，但僅僅將二者搭配作為早餐卻並不科學。早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋本身雖然富含高蛋蛋白，但它們提供的優質蛋白主要是供給身體結構的，不能給身體提供足夠的能量，人在進食後很快會感到饑餓，對腸胃有一定的影響，並會間接影響人的工作效率和學習效率，對兒童的影響尤其大。
健康提醒：早餐時主食一定不能缺，在吃牛奶、雞蛋的同時，應搭配稀粥、麵包、饅頭等主食補充能量，這類穀類食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，並有利於牛奶的吸收。
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