“一天吃一個蘋果，醫生遠離我”西方這一諺語，充分說明了蘋果對人健康的益處。但由於多種因素不少人吃蘋果時喜歡去掉蘋果皮，殊不知這樣會丟失很多營養。
蘋果皮中富含抗氧化成分及生物活性物質，如：酚類物質，黃酮類物質以及二十八烷醇等，這些活性物質可抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助於預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發病率。其中二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效。
蘋果皮可抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可保護牙齒。還可使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高。普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。
蘋果近三分之二的膳食纖維成分存在于皮中，在飲食中攝取足夠的膳食纖維對於保持消化系統以及心血管系統的健康極為重要。蘋果皮中富含維生素A和C，伊利諾伊大學研究顯示，蘋果中將近一半的維生素C位於蘋果皮的下方，維生素C有助於傷口的癒合，還能幫助身體建立強大的免疫系統。
研究發現蘋果皮中有一種混合物叫做三萜系化合物（triterpenoid），實驗證明這種化合物可殺死癌細胞，增加身體抵抗肝臟、結腸和乳腺癌的能力。研究顯示經常吃蘋果的女性在患心臟病的幾率上比其他人低20%。
忠告：秋天蘋果成熟，新鮮蘋果無需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。另外盡可能選擇套袋處理的蘋果、未打蠟或無公害、綠色和有機蘋果，這樣重金屬和農藥殘留會少，洗淨後可放心食用果皮。
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