聯合國糧農組織曾提出一個口號，21世紀最合理的膳食結構就六個字，一葷一素一菇。讓我們來看看營養專家怎麼吃好這“一頓菇”。
繽紛蔬菜炒香菇
北京大學第一醫院營養科主任許新華：說起蘑菇，我覺得還是香菇好。香菇也就是常說的“山珍”，富含維生素B群和維生素D原(經日曬後轉成維生素D)，可有效地提高免疫力，抗腫瘤、降血脂，大家每天都可以多吃點。
最需要注意的是在購買時要留點心。那些長得特別大的鮮香菇多是用激素催肥的，常吃對身體不好。而且香菇裡藏著的細沙粒也讓很多人很頭疼，我的解決辦法是，用熱水把香菇先泡1個小時，然後用手在盆中不斷地攪拌，香菇內層的腮瓣就會慢慢張開，沙粒也就落下來了。
給大家推薦一道美味又營養的小菜，叫繽紛蔬菜炒香菇，先將萵苣、裡脊、甜椒切成片，香菇過水切片，然後熱鍋溫油將蔥薑蒜肉片滑炒，將蔬菜、香菇加進去大火翻炒，等萵苣和甜椒變軟後再加點調味品，美味可口的小菜就完成了。不過烹調時也要注意，沒煮熟吃了會中毒，最好用開水將香菇煮10分鐘後再炒。
巴西蘑菇來煮湯
廣西醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學教研室教授魯力：巴西蘑菇又叫姬松茸、小松菇。值得推薦的是，它所含的鐵是植物性食物中比率最高的，且容易被人體吸收。而且所含的麥角固醇還有助於促進鈣質的吸收，預防骨質疏鬆症等疾病。
巴西蘑菇菌蓋嫩，菌柄脆，味純鮮香，口感極好，加入肉類燉湯味道特別鮮美。推薦用雞丁、山藥、巴西蘑菇煲湯喝。先將水燒開，放入適量的巴西蘑菇，蓋上鍋蓋用小火煮約20分鐘，將雞丁和山藥一起下鍋煮五六分鐘，調味後攪拌均勻就可以起鍋了。營養煲湯味道好，每天都來嘗一嘗。
不過，購買巴西蘑菇時也要注意，其在種植過程中很容易吸收環境中的毒素，如重金屬等而造成污染，要到正規超市里購買，買的時候聞一聞味道，較好的巴西菇味道是清香，氣味不濃烈。
涼拌灰菇味道好
中國保健協會營養安全專業委員會會長孫樹俠：灰菇可是個好東西，抗癌效果尤其好。沒有成熟時候也可以食用，味道特別鮮美，嫩如豆腐一般，成熟後可以作為藥物，則有消腫、解毒的作用。
民間有個小吃叫鍋貼灰蘑，是把灰蘑洗乾淨後切成小方塊，放進由雞蛋、鹽、韭菜末兒和澱粉攪成糊裡攪勻，然後煎一下就可以了。黃橙橙、熱騰騰，一道漂漂亮亮的菜，非常美味。其實這種吃法對於所有蘑菇來說，都不錯。不過也不要貪吃，防止油脂攝入量過高。
不過我倒是喜歡將鮮嫩的灰菇涼拌吃，這樣雖然清淡，營養卻是不打折扣的。不過在吃之前，一定要用開水焯熟，這樣才能徹底去掉浮灰，殺滅隱藏的病菌。然後將黃瓜，胡蘿蔔切片，蒜蔥切絲，再加入調味品一起拌勻，鮮香的涼拌灰菇就可以上餐桌了。
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