魚肉的營養豐富，並且味道鮮美，是不能錯過的美食之一。有很多家庭在烹飪魚肉時有放酒提味的習慣，其實不同的烹飪方法，所放的酒是不同的，不能一概而論。今天，為大家來科普一下健康吃魚的小技巧，快來一起看看吧。
魚肉不同做法添加不同酒類
清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚醃制入味。在醃制過程中，黃酒既更好地保持魚的鮮味，有利於鹹、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調過程中去除魚腥味。
料酒是以黃酒為酒基，經過調製加工的一種調味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當黃酒喝。
燉煮魚增香用啤酒。酒類之中，啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好後，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調味後燉制，燉煮時再次加入少量啤酒。
白酒能烹冰凍魚。白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮，異味較重，烹調時用白酒醃制才能更好地去除腥味。
燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌。可在烤魚過程中灑適量紅酒，等酒揮發後，魚的腥味已經除去，而酒香味融入魚中。還可以用紅酒製成味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。
除此之外，還可以根據我們的體質來選擇適合的魚肉。
根據體質選擇魚肉
胖人吃魚用煎的方法。在吃之前還應先活動活動，喝少量啤酒，將橫隔膜的氣趕出體外，再坐下來享用。
敏感型的人，適宜吃蒸魚。吃時加點綠葉蔬菜，因為蔬菜有安定神經的作用。吃前可以先躺下休息，鬆弛緊張的精神，也可以喝少許葡萄酒，幫助腸胃蠕動。
瘦人大多體弱，適宜吃飩的魚。在吃前最好小睡一會兒，喝些高粱酒後再吃。
做手術的患者一般習慣在術後吃黑魚長傷口，其實幼魚才最適合術後患者食用。如貧血或糖尿病患者，在手術前後半個月進食鱸魚，對傷口的癒合非常有幫助。具體方法是：將黑麻油倒人鍋中，熱後加少許不去皮的薑絲，將魚下鍋煎，魚熟後淋上少許酒即成。
最後，再來教大家一招，怎樣可以挑選到新鮮的魚類食物。
選購魚類食物的竅門
魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
體態。新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，肛門突出。
喜歡吃魚的朋友們，要謹記以上小技巧哦。
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