煮雞蛋四大秘訣：別用沸水煮蛋

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隨著現代社會生活水準的提高，有些人一頓飯就吃數個雞蛋，尤其是產婦，攝入蛋類產品數量很多。站在營養學健康飲食的角度，這種飲食方法是完全不合理的，會造成我們機體各大臟器的代謝負擔，反而不利於身體恢復健康。

　　撇開雞蛋中存在的安全隱患不談，那麼我們每天究竟該吃多少個雞蛋呢?

　　很多人都知道雞蛋的營養價值高，是眾所周知的“好東西”，是的，豐富的營養素和礦物質都集中在蛋黃裡，是我們公認的優質蛋白，其蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，非常適合人體消化吸收及利用。除了作為富含蛋白質的典型代表，它還含有維生素A、維生素E以及鉀、鈉、鈣等礦物質，也有脂肪和少量碳水化合物，所以在食用雞蛋時，要注意搭配上主食一起食用，比如配上玉米棒、土豆泥、紅薯羹、小米粥等，以免引起蛋白質的浪費和過早的饑餓。

　　看起來雞蛋似乎越多吃很好，真的是這樣嗎?世間萬物都有它過猶不及的一面，蛋黃中也含有一種叫做膽固醇的物質，適當量的攝入可促進人體新陳代謝，但在人體膽固醇分泌過多的情況下，他又扮演著“壞人”的角色。食物營養成分表顯示，一個中等大小雞蛋含有膽固醇量大約在300mg左右，而我國膽固醇推薦攝入量就300mg，就這點而論，正常人每天一個雞蛋就足矣。一般人完全可以放心的食用一個雞蛋，這樣不僅可以加強營養，保證健康，還能提高學習和工作效率。除非是耗能過大人群，可適當吃2個雞蛋。而血脂、血膽固醇偏高的人群，則要注意控制蛋類等高脂高膽固醇類食物的攝入，每天食用雞蛋不超過1個或每週3個。

　　介紹了煮雞蛋的4個絕招

　　1.別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

　　2.煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

　　3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

　　4.蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。