茄子是很常見的一種家常蔬菜，民間有種說法：“立夏種茄子，立秋吃茄子。”可見秋天吃茄子對人體大有益處。那麼茄子究竟有哪些營養呢？茄子怎麼做才更好吃呢？做茄子的時候吸油該怎麼辦？本文就為大家一一解答這些問題。
茄子的營養
研究表明，茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好幾倍，正是作為的“抗癌強手”。茄子有一類成分名為龍葵堿，龍葵堿可一直消化系統腫瘤的增值，對防治胃癌有良好的功效。經常食用茄子，還可有效防治冠心病、動脈硬化等疾病。
茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子可使血液中的膽固醇水準降低，對延緩衰老有積極作用。此外，維生素E促進人體新陳代謝，增強機體抵抗力，可保護生物膜免受過氧化物的損害，改善血液迴圈，增強肌膚細胞活力。
茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
茄子的做法
茄子葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。
茄子很吸油，所以在做茄子的時候，把茄子切或撕成想要的形狀後，在茄子表面灑點水（手指蘸點水彈到茄子上）。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水後再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。
茄子家常做法
家常紅燒茄子
主料：茄子(2條)
輔料：青椒(1個)番茄(1個)蒜(適量)
廚具：炒鍋
步驟：
1、茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。
2、青椒和番茄清洗乾淨後切塊。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4、將醃制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7、放青椒和番茄，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制番茄變軟出現紅色湯汁。
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門：
1、燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鐘，然後把鹽水攥出再燒。二是茄子切塊後放鍋裡幹煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
魚香茄子
主料：茄子2個
輔料：柿子椒1個紅椒1個
調料：沙拉油適量食鹽，茶匙醬油15克，醋10克，雞精10克，蔥10克，薑10克，蒜10克，料酒10克，水澱粉10克，泡紅椒10克，白糖20克
步驟：
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制10分鐘左右，擠出水份
2、青、紅椒切丁
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
5、翻炒均勻後，調入魚香汁
6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
7、放青椒和番茄，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制番茄變軟出現紅色湯汁。
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小竅門：
1、燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鐘，然後把鹽水攥出再燒。二是茄子切塊後放鍋裡幹煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。
2.、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
香辣肉沫茄子
主料：豬肉餡100克，茄子3條
輔料：生抽1勺，食鹽2克，蔥2根，大蒜3瓣，白糖半勺，料酒1勺，豆瓣醬1勺，薑半塊，植物油適量
步驟：
1、茄子切滾刀塊
2、肉末加入料酒，鹽醃制十分鐘
3、蔥、薑、蒜切成末
4、鍋中加油放入薑、蒜、豆瓣醬炒出香味
5、加入肉末煸炒變色
6、再把茄子倒入繼續翻炒
7、加入生抽、白砂糖
8、少許鹽繼續翻炒
9、炒至茄子變得軟爛入味即可
加分技巧：
醃制過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味
烹飪技巧：
炒茄子油可稍微多一點，直到茄子變軟，不要加任何水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來的茄子口感好味道濃厚。
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