馬鈴薯是家常菜材料之一，烹飪馬鈴薯的手法也是不計其數，馬鈴薯口感香脆，營養豐富。專家研究發現，每人每週吃5-6個馬鈴薯，可使中風幾率下降40%。既然，馬鈴薯如此好，我們在烹飪上一定要講究烹飪技巧，不要辜負馬鈴薯的好營養。
馬鈴薯的營養價值
1. 和中養胃、健脾利濕：
馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。馬鈴薯所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用;
2. 寬腸通便：
馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生;
3. 降糖降脂、美容養顏：
馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。馬鈴薯同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用;
4. 補充營養、利水消腫：
馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
馬鈴薯的適用人群
一般人均可食用。
1. 孕婦慎食以免增加妊娠風險。
2. 想減肥的人尤其應該吃。如何挑選馬鈴薯
馬鈴薯分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。選光滑圓潤的，不要畸形，而且顏色均勻，不要有綠色的，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進食。馬鈴薯的儲存方法
存放一般溫度需要保持在5℃左右為宜。溫度過高馬鈴薯會生芽或腐爛，溫度過低馬鈴薯易凍傷不能食用，一般應將買來的馬鈴薯散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾乾，千萬不可放在陽光下暴曬，否則馬鈴薯皮變綠就不能食用了。最後應把馬鈴薯用通風的袋子裝起來放在乾燥處。
六個關於烹飪馬鈴薯的竅門
1、做馬鈴薯菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為馬鈴薯皮下麵的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的馬鈴薯如不馬上燒煮，應浸在涼水裡，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失;
2、馬鈴薯要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的，這是烹飪馬鈴薯的竅門中尤為重要的一點
3、存放久的馬鈴薯表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮馬鈴薯的水裡放些醋(每千克馬鈴薯放一湯匙)，斑點就會消失;
4、粉質馬鈴薯一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做馬鈴薯丁，可以在煮馬鈴薯的水里加些醃菜的鹽水或醋，馬鈴薯煮後就能保持完整;
5、去皮的馬鈴薯應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使馬鈴薯不變色;
6、把新馬鈴薯放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。
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