綠花椰為1-2年生草本植物，原產於地中海東部沿岸地區。目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。綠花椰營養豐富，含蛋白質、脂肪、維生素、和胡籮蔔素，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。
綠花椰的營養價值
1。 每100克新鮮的，花球中含蛋白質3.5-4.5克，是白菜花的2倍，番茄的4倍，此外礦物質比其它蔬菜更全面（鈣、磷、鉀）。
2。 同時綠花椰還有十分有效的抗癌作用，而它含有豐富的抗白血酸能增強肝臟的解毒功能，提高機體的免疫功能。
3。 綠花椰中含有類黃酮物質，對高血壓、心臟病有調節和預防作用。綠花椰屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，有延緩血糖上升的作用。
挑選四要素
切口：觀察綠花椰梗切口是否嫩綠濕潤，過於乾燥發黃，說明採摘時間過長，這樣的綠花椰不選。
緊密：看球體表緊密結實，無縫隙、無凹凸不平的綠花椰品質為最好。
顏色：球體表面發黃，說明綠花椰已經成熟過頭或儲存時間過久，也不選。（頂部略帶紫色屬正常現象）
掂量：用手掂著比較沉，說明是新鮮度好的，輕的是儲存時間長，水分被蒸發了。
合理烹調
我們生活中常見的烹調方法是焯水、炒或涼拌其實蒸食更有利於保留營養。
1。 焯水會損失一部分營養素，炒、涼拌會增加油 和鹽的攝入。
2。 綠花椰是脂肪含量低的蔬菜，我們蒸熟以後可以和肉類食物搭配食用
3。 蒸食有利於豐富食譜，比如做一個人的食譜，我們選100克的綠花椰是很少的部分，炒、拌不是最理想的烹調方法。
4。 我們把綠花椰用2分鐘蒸熟做拼盤，盤底方一層蒸熟的綠花椰（約100克），將炒好的肉菜或燉菜加在上面（略帶一些湯），有利於營養互補，葷而不膩。
溫馨提示
不建議大家生食綠花椰，消化性疾病，或其他特殊人群可改變烹調方式。
沒有留言 :
張貼留言