小夥伴們，你是不是一直認為，脂肪肝一定是胖子們的“專利”？脂肪肝通俗地說，就是肝臟發“胖”了。很多人認為脂肪肝是胖人的事，瘦人則可逃脫厄運。
然而身邊活生生的例子是——一名男子吃素5年，竟患上嚴重脂肪肝，內臟超重2公斤……
在某單位工作的陳先生是個“辦公族”，他5年前開始吃素，如今，他一日三餐全是素食。也正因此，他的體型一直保持得很標準。“我身高1米73，體重70公斤，這個標準保持10多年了。”陳先生說。直到前不久一次單位體檢，他竟被檢出脂肪肝。看看幾個肚大腰圓的同事，無一例外都是脂肪肝，陳先生覺得很納悶，自己怎麼也會“中標”？
於是，陳先生前往醫院再次檢查。這次他用了高級儀器——人體成分測試儀，結果顯示，陳先生內臟含量比標準數重了約2公斤，而肌肉含量數值較低。“簡單地說，被測試人表面上看，其體重沒增，四肢上肉少了，重量都長到肚裏的內臟脂肪上了。”營養科主任說。內臟脂肪增多，帶來的就是高脂血症，脂肪肝、代謝綜合症等健康問題，與長期飲酒造成的酒精性脂肪肝不同，營養過剩和營養不良都可能導致脂肪肝，這種屬非酒精性脂肪肝。同樣危及健康，如不重視，就會向肝硬化，甚至肝癌發展。
吃素為什麼也會得脂肪肝？主因是營養不良
“很多市民都以為，吃素或者瘦人不會得脂肪肝，其實這是個誤區。”專家說，營養不良和營養過剩一樣，也會導致脂肪肝。
脂肪肝分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝是長期飲酒造成的，營養過剩和營養不良都可能導致非酒精性脂肪肝。
據統計，約有22%的素食者會得脂肪肝，而這些人也多屬於正常體型。並不僅僅是脂肪攝入過量才會引起脂肪肝，與營養過剩相對，營養不良則是脂肪肝的另一個成因。
“蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體不可缺的三大功能營養素，完全吃素的人很難實現營養均衡。”呂小紅告訴記者，吃素的人少了葷食，也就是少了動物蛋白質和脂肪來源，人體的白蛋白合成減少，不得不動用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，導致脂肪在肝臟蓄積，形成脂肪肝。
另外，正常情況下，人體肝臟的脂肪含量很低，可以通過“脂蛋白”這一“搬運車”將脂肪中的甘油三酯、磷脂、不飽和脂肪酸等轉運到其他地方。而脂蛋白主要是由動物蛋白質在肝臟內合成，但素食者攝入的全是植物蛋白，脂蛋白的合成出現障礙，“運載量”下降，“貨物”就越積越多，引起脂肪肝。
“缺乏鍛煉也是得脂肪肝的主要原因。”專家分析，生活水準越來越高，人們更願意以車代步，白領們的工作基本以坐為主，上下樓又基本是電梯，一個星期都難得鍛煉一回，沒什麼鍛煉。
那麼如何吃素才能避免營養不良？
素食者容易缺少鐵質、維生素B12、蛋白質以及鈣質，導致營養不良，怎麼辦呢？可以從其他飲食上補充以上營養素。
1、維生素B12：
主要存在動物性食品中，對於素食者而言較易缺乏，因此須靠補充劑或一些添加了維他命B12的穀物。
鐵質：可藉由其他食物補充鐵質，如紅莧菜、芥蘭、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜。
2、蛋白質：
雖然肉類提供蛋白質，但素食者不吃肉類也可攝取足夠的蛋白質。例如豆類和豆類製品；素食者最好每天都要吃全穀根莖類+豆類食物，尤其是黃豆及其加工品（如豆腐），因為穀類和豆類的蛋白質組成不同，兩者一起吃，才能攝取完整優質的蛋白質。
3、鈣
植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收，因此素食者較易缺乏鈣質。奶類是鈣質的優良來源，豆類中的傳統豆腐和豆幹亦含有部分的鈣質；另外每天曬20分鐘太陽，可幫助身體自行製造維生素D，體內要有充足的維生素D，才能吸收鈣質。
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