你一定聽說過一句話：早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。
早餐是一日三餐中最關鍵的一餐，科學研究甚至發現，早上吃什麼，會直接影響此後兩餐吃得是否健康。
而雞蛋，便是早餐的100分選擇。
早餐吃雞蛋的七大好處
雞蛋全面地含有各類人類所需的營養素，如優質脂肪與蛋白質，以及鈣、鐵、B族維生素、氨基酸等。早上吃雞蛋，有許多的好處。
1. 更飽腹
早餐吃雞蛋，能讓人比吃穀物或者麵包維持更長時間的飽足感。這是因為雞蛋中含有蛋白質和脂肪，能夠保證人體所需能量來源，精神上確保一個人心滿意足，降低造成攝入多餘零食的可能性。眾所周知，好吃的零食多數不健康。
2. 助減肥
研究表明，早餐吃雞蛋的人，比吃麵包等更容易減肥成功，這可以說是雞蛋能飽腹的後續益處——早上吃得飽，之後便吃得少，從而實現少吃、多動的第一步。這樣，一方面讓人維持健康體重，另一方面，也能從心理上提高滿足感。
3. 提供優質蛋白質
全蛋是蛋白質最全面的來源之一，意思就是雞蛋蘊含了所有人體必需的氨基酸，有助於人們實現膳食攝入指引要求餐飲必須達到的營養目標。
4. 調節膽固醇
過去曾有說法稱蛋黃會令人體膽固醇提升，當研究已經表明並非如此。
它確實含有相當數量的膽固醇，當人體同樣需要一定數量的“好”膽固醇，來維持血管壁的健康。如果體內膽固醇過少，肝臟將會大量製造內源膽固醇，反而不利健康。
而蛋黃中，除了膽固醇更含有豐富的卵磷脂，可以調節和控制血膽固醇，實際上能降低體內不良膽固醇。
5. 提神醒腦，增強記憶
雞蛋中含有一種核心營養素：膽鹼，能夠促進大腦發展和運行。
膽鹼進入血液後可以合成神經遞質的主要物質乙醯膽鹼，提高腦功能，增強記憶保持能力、回想能力和頭腦警覺度。最後這項，對於早上開車上班族非常有用。
6. 保護視力
保護視力，預防近視，不只有眼保健操，還有雞蛋。蛋中的兩種抗氧化劑——葉黃素和玉米黃質，都有助於預防雙眼受紫外線輻射損害，特別適合常年面對電腦、手機螢幕的白領。
它們也能預防因為年紀老化而導致的白內障，幫助老年人看得更清。
7. 經濟便宜
雖然物價飛漲，但雞蛋依然是價格較為低廉的選擇。與其他高蛋白質食物，譬如肉類等相比，雞蛋便宜得多。
★完美煮蛋攻略★
在眾多的雞蛋吃法中，水煮蛋是最方便、營養保留最完整的吃法。
飲食專家指出，煮蛋水開後再煮5分鐘，這樣的雞蛋既殺滅有害病菌（沙門氏菌、抗酶蛋白和抗生物素蛋白等），又完整保存營養素，最為健康。
然而，不同人有不同口味，有的愛全熟雞蛋，有的愛半熟溏心蛋。煮蛋看似簡單，火候要把握好卻不易。
不過，只要按照以下煮法，想吃什麼口感的水煮蛋，都易如反掌。
1. 把蛋放入冷水浸泡一分鐘，以降低蛋內氣壓，避免蛋殼破裂導致營養素流失。
2. 雞蛋下鍋加水，以沒過雞蛋兩三釐米為佳。
3. 鍋不加蓋，開火煮至水徹底沸騰後，關火（若用電磁爐需將鍋取下）。
4. 蓋上鍋蓋，根據口味喜好選擇時間——
A、3分鐘：歐美人愛吃的半熟蛋
B、10分鐘：溏心蛋
C、15分鐘：全熟蛋
最後，剝雞蛋殼也是一門藝術活。輕輕磕破殼，雙手夾住蛋殼用力均勻地一搓，蛋殼裂開將較為容易剝開。
不過，雞蛋越難剝殼，說明它越新鮮。因為隨著時間推移，雞蛋會通過蛋殼上的小孔流失水分，蛋白的pH值發生改變，相應升高，粘附在蛋殼上的能力降低。剛從農場出來的新鮮蛋都難剝，冰箱裏放一兩周後就容易多了。
另一個降低剝雞蛋殼難度的方法是煮熟後放入冰水，不過成功率也不是100%。
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