健康養生小站: 好嚇人！這樣吃豬肉比砒霜還毒！

豬肉是我們常吃的食物，尤其是食肉的人們，對豬肉更是愛不釋手，但你們知道嗎?吃豬肉也是有一定講究的，一旦食用不當，會給身體造成極大的傷害，我們一起來哪些豬肉不能吃。

1、熱水浸洗的豬肉不宜吃

不少人都會把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，認為這樣會洗的更乾淨。其實這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，這些蛋白質分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。

豬肉在熱水中浸泡時，大量的肌溶蛋白就會丟失。在肌溶蛋白裏含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道，失了原有的營養。

豬的胃腸中存在著數不清的的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。當豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內髒和肌肉組織內大量繁殖，並產生毒素。

而病死的豬肉由於蛋白質被破壞，產生了質的變化，非常不容易被煮透，人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他併發症，不及時治療，則可能危及生命。

很多人都愛吃煮的爛熟的豬肉，甚至會將排骨大骨燉的很久，骨頭都燉的很軟。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。

豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以豆豬肉千萬不能食用。

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。

食用豬肉時應去除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。

以上都是吃豬肉時的一些忌諱，千萬不要以為豬肉營養價值高，價格便宜，烹飪方法簡單美味，就大吃特吃。在食用的時候一定要適量，選擇健康新鮮的的上好豬肉，不要為了便宜而購買變質不健康的肉類。