豬血，又叫血豆腐，豬血價廉物美堪稱“養血之玉”，是最理想的養血之物，有解毒清腸、補血美容的功效。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外，豬血還可抑制結石，解毒。
為什麼豬血被譽為“養血之玉”
1、豬血的營養十分豐富，素有“液態肉”之稱。豬血蛋白質的含量要高於牛肉、瘦豬肉，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。
2、豬血含脂肪量極少，屬低熱量、低脂肪食品。
3、豬血含鐵量非常豐富，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。
4、豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。
5、豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。
6、老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。
豬血可以怎麼吃
1
肉末豬血
主料:豬血 (300克)、肉末 (50克)
輔料:鹽 (3克)、胡椒粉 (5克)
做法:
1、肉切末，加生抽料酒鹽抓均勻。
2、薑蒜切末，韭菜切碎，豬血切塊。
3、炒鍋預熱後倒油，炒香蒜和薑碎。
4、下肉末煸炒。
5、放入豬血，加水或者高湯，大火燒開後轉小火煮十分鐘。
6、中間開鍋翻拌。下韭菜，二次調味，拌炒均勻出鍋。
2
豬血燙米粉
主料:南昌米粉 (適量)、豬血 (適量)、大骨湯 (適量)
輔料:薑末 (適量)、蒜末 (適量)、蔥末 (適量)、剁椒 (適量)
1、米粉煮熟，用冷水沖淨。
2、豬血切塊。放入熱水中焯一下。
3、鍋中放入大骨湯，燒開，放香辣醬、薑末和蒜末，燒開。
4、下豬血，煮熟後，關火。
5、將米粉撈出放入碗中，放上鹽、雞精、醬油、剁椒、蔥末。
6、將煮好的豬血澆上，拌勻即可。
3
豬血米粉
主料:豬血 (300克)、粉絲 (1把)、肥五花肉 (50克)
輔料:香蔥 (2棵)、薑 (1塊)、油方 (10個)
1、準備材料，豬血清水泡一段時間，最好買來就泡上。五花肉選肥肉部分切成丁。油菜最後沒用。
2、香蔥切小段，薑切絲，油方分成小塊。
3、粉絲冷水泡軟。
4、豬血切條，放開水煮一下，溫水清洗幾遍。
5、熱鍋放油，先下薑絲爆鍋。
6、放五花肉丁翻炒出油。
7、放足量水。開鍋後放入豬血。
8、放入泡好的粉絲。再次燒開後放油方。
9、放生抽，鹽，胡椒粉，醋等調味，停火出鍋。
10、在碗內撒香蔥。
4
韭菜炒豬血
食材:豬血、韭菜
1、準備好豬血和韭菜。
2、韭菜洗淨，切成寸段。
3、豬血改刀切成小塊。
4、鍋中注水加入2克鹽和2勺料酒，下入豬血燒開，煮至2分鐘後撈出。
5、鍋中放油爆香乾辣椒。
6、轉小火，加入適量的蔥薑碎。
7、下入焯水的豬血。
8、加入適量的清水，燒開。
9、加入醬油、糖、料酒、2克鹽，雞精。
10、燒至湯汁微幹，芶入薄芡，撒上韭菜，快速翻炒均勻即可。
豬血的選購竅門
1、看顏色
放心豬血一般呈暗紅色;假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮豔。
2、用手摸
放心豬血較硬、易碎;假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。
3、看切面
切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔;假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。
4、聞氣味
放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味，則是假豬血。
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