山藥，補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。
山藥有什麼功效與作用呢？
1、健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。
2、滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
山藥的營養價值是什麼？
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一品質紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。
4.山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
我們應該如何選購呢？
在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養也更好，最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、品質差。
我們最關心的當然是怎麼吃了？
紅棗山藥湯
紅棗10粒，山藥50克，桂圓20克，帶芯蓮子5克，冰糖適量。
做法：1、山藥去皮切塊泡於水中，為防止山藥發黑，可在水中滴幾滴白醋。
2、桂圓去殼後以溫水泡軟；
3、紅棗、蓮子清洗乾淨。
4、先將蓮子和紅棗加入1000毫升清水共煮，待蓮子酥後下桂圓和山藥，文火煮15分鐘即可。可以冰糖調味。
藍莓山藥
做法：1、山藥去皮先切段，再切成小條；
2、鍋中坐水，水開後下入山藥，水再次沸騰後焯一分半鐘即可；
3、焯好的山藥過涼水後碼入盤中；
4、藍莓醬稍加些水稀釋勺在山藥條上即可食用。
山藥的食用小貼士：
1.去皮
宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
2.怎樣讓山藥不脫手
山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
3.浸泡
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
4.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
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