這個“千金菜”就是萵筍！萵筍有開通疏利、消積下氣，強壯機體、防癌抗癌的食療價值。
萵筍的好處原來這麼多！
1. 防癌抗癌
對於乙肝、肝硬化等肝病患者來說，一日三餐中可經常食用萵筍，它保肝防癌作用明顯，具有消痰、利尿解毒、幫助汙物從糞便排出等功效。
2. 護心臟
萵筍中鉀的含量較高，達212毫克/100克，有利於維持體內水準衡，對高血壓和心臟病患者有益。
3. 防貧血
貧血者常吃萵筍，可促進有機酸和酶分泌，增加鐵質吸收。
4. 降火
萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛的症狀。秋季乾燥，更容易上火，多吃萵筍既可補充水分又可降火。
5. 防治口腔潰瘍
口腔潰瘍患者缺乏維生素，特別是維生素C。多吃新鮮果蔬，尤其是多吃維生素C含量高於其他蔬菜多倍的萵筍，對口腔潰瘍的預防和癒合都有益。
6. 胰島素“啟動劑”
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的啟動劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。
7. 養肝、抵禦痛風
萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食欲。能改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病、痛風。
8. 改善睡眠
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張、穩定情緒，幫助睡眠。
萵筍食療方
萵筍+黑木耳：護心臟、幫助降壓
萵筍具有增進食欲、促進消化等功效，對高血壓和心臟病有療效；木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
萵筍+香菇：幫助降脂
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降脂降壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。
萵筍+蒜苔：防動脈硬化
萵筍和蒜苔搭配食用，有助於防治高血壓。因為萵筍和蒜苔都含有豐富的膳食纖維，有清除體內多餘的膽固醇和甘油三酯的作用，有利於防治動脈硬化。
將萵筍切短片、蒜苔切3釐米段、辣椒切段，油熱後下幹辣椒爆出味，再下萵筍和蒜苔翻炒，最後放醬油、鹽大火炒3分鐘即可。
萵筍+菜花：預防感冒
菜花含有的維生素C含量比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。
萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
可以做萵筍菜花湯：將萵筍切片，葉子切小段，菜花掰成小朵，雞胸肉切成小薄片，一起煮湯喝。
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