柴米油鹽醬醋茶，簡單的生活，美味的菜肴，生活調味都離不開它。但是研究發現，經常吃大量的醬油會引起肝癌，謠言還是真相呢？真相永遠只有一個，今天就帶你瞭解吃醬油引起肝癌的真相。
醬油是什麼做的？
醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
醬油為什麼會致癌？
就醬油本身的營養而言，對人體的健康都是十分有益的。但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明，在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。因此，從預防疾病的角度來說，除了購買品質信得過的瓶裝醬油外，還應注意吃醬油儘量熟吃，不生吃。
另外，市場上還出現了“化學醬油”，只需要10個小時即可產出，其中含有大量致癌成分。臺灣的流行病學專家調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。
最後，專家指出，人體的肝臟本來是有排毒功能的，所以如果身體沒有其他問題，肝臟並不容易出現病變，而且其併發症也較少，但是，有的人生活習慣不好，惹上了其他疾病，這樣就會誘發肝癌的出現，一旦肝癌出現，其影響就很難控制了。
預防肝癌吃什麼
預防肝癌食物一：牛奶。牛奶中富含鈣和維生素D，在腸道內能與致癌物質相結合，清除其有害作用。因此，對此病有預防作用。
預防肝癌食物二：洋蔥頭。洋蔥頭中含有穀胱甘肽以及多種維生素，對此病有防禦作用。
預防肝癌食物三：優酪乳。優酪乳含有的乳酸菌，可抑制和殺滅腸道內的腐敗菌，減少腸道內的有毒物質，可抑制肝癌細胞的生長，對患者非常有益。
預防肝癌食物四：大蒜。據觀察發現，大蒜是最好的防癌食物，其中含有脂溶性揮發性油能啟動巨噬細胞，能提高機體的抗癌能力，並且，大蒜含有硫化合物，具有殺滅腫瘤細胞的作用。
預防肝癌食物五：三筍，即竹筍、萵筍、蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發生率，因為其中含有大量可抑制癌細胞生長的營養素。
其實，符合生產標準的健康醬油對身體是無害的，而且對人體的健康十分有益。因此要想吃醬油不致癌關鍵是要選擇好醬油，選擇傳統工藝製作的無污染、無添加醬油。
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