家裏大蒜發了芽，別扔，它的益處超人參！

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冬天了，家裏儲存的大蒜有些長出了綠芽芽，蒜瓣已經有點乾癟有點醜，要不要扔掉，別扔！一項研究成果顯示：和鮮嫩嫩的新蒜比起來，發芽的大蒜中含有更多的抗氧化成分，對人身體的益處更多，尤其是抗氧化效果，甚至超過了奇貴無比的野生人參。

心臟需要它

首先，發了芽的大蒜更有益於我們的心臟健康，食用生、熟大蒜或是服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、血壓水準以及減少罹患心臟病風險的一種方式，而韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜更加有益於心臟健康，因為含有更多的抗氧化成分。實驗顯示，發芽5天的大蒜，其抗氧化活性就強過未發芽的大蒜了。發芽蒜中富含的抗氧化元素—硒具有很強的抗氧化能力，可以減少體內自由基搞的破壞，並且具有一定的防癌、抗癌功效。

眾所周知，大蒜本身就是“抗癌之王”，而發芽後的大蒜，其抗氧化能力甚至要優於野生人參，可以提高人體對抗輻射的能力。

此外，發芽大蒜中還含有各種不同的代謝產物，表明在發芽過程中生成了不同的物質，從發芽大蒜中提取的物質，在實驗室條件下，還能起到保護細胞免受某些類型損害的作用。

需要說明的一點是：更有益的發芽大蒜得是在室內陰涼通風處存放併發芽的，如果是放在陽光直射的地方，這樣存放的大蒜雖然也會發芽，但大蒜本身可能會變綠，變綠的大蒜中產生了一些生物鹼，這種東西對身體不好最好不要吃了。

關於大蒜，你還可以知道得多一些：

哪種大蒜更好？首推獨頭蒜，因為它抗癌效果更強，獨頭蒜雖然實際上是大蒜植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖的產物，但是辛辣味道很強很獨特，更具有超過普通多瓣大蒜的藥用價值，在防癌作用上也要高於普通分瓣蒜。

哪種皮色的大蒜更好？答案是紫皮蒜比白皮蒜有更強的抑菌作用。大蒜根據外皮顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜，其中白皮蒜、紫皮蒜最常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，因此活性成分—大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯一些。