古往今來，大家都是吃白米飯長大的，它是我們日常營養的來源，也是我們持之以恆的食物，但我們大部分人都不知有一種叫糙米。
糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，它的表面平滑有光澤，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。
由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
人們常把普通的百米稱為“死米”，而把糙米稱為“活米”。我們要是把普通百米浸在水裏一段時間，它是不會發芽的;而要是把糙米浸在水裏一段時間，大約七天以內，它就會發芽。所以糙米又被稱為發芽米。
《本草綱目》中認為，穀芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
那糙米的藥用價值是什麼呢？ 那就是降三高
1、淨化血液、降膽固醇
糙米中有大量纖維素，有降低膽固醇、減肥通便的功效。能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；最重要的是糙米胚芽有改善腸胃既能、淨化血液的作用。還能夠降低血脂和膽固醇，預防高血壓等心血管疾病的發生。
2、預防糖尿病
糙米中富含“Y-穀維素”能調節胰腺，幫助胰腺功能恢復正常，達到預防糖尿病效果，或減輕糖尿病症狀。
3、治療貧血
糙米胚芽中豐富的維E能促進血液迴圈，有效維護全身機能，治療貧血。
4、抗衰老
糙米含有豐富的維E，對女性延緩衰老有很好的作用， 能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；能中和自由基，延緩皺紋、老年斑出現，讓肌膚看起來更年輕。
5、防癌
糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
單單吃糙米，是很難堅持下去的，糙米相對普通白米口感會更差一些，我們熬粥的時候，可以加點薏米，薏米有養胃健脾、美容養顏、清熱利尿等功效，是我們居家養生的必備美食！
李時珍《本草綱目》中對薏米也有記載，薏米能“健脾益胃，補肺清熱，去風去濕”。在歷史上，薏米曾為朝廷貢品，宋代時就大面積栽培，以福建金沙薏米、河北安國薏米等種植為主。由於薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，張仲景的《金匱要略》之中，就選用薏米作為主要藥物，組成麻黃杏仁薏苡甘草湯、薏苡附子散、薏苡附子敗醬散，分別用來治療風濕、胸痹、腸癰等病。在金沙薏米所在地金沙村當地更是有句民謠這樣唱道："薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞。
根據現代研究，薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品。更權威的是金沙薏米成為了目前國家唯一確認的糧藥兼用的薏米。也是目前唯一有國家地理保護標識的薏米。
我們選薏米的時候可以儘量選一些顆粒小的薏米，這樣會更軟糯，更清香，口感更好。煮糙米前可以先浸泡下糙米，如果要更有營養，那還可以再加點雜糧和雜豆。
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