大蒜發芽還能吃嗎？眾所周知，大蒜放置時間過長就會發芽，在這個時候是否可以繼續食用呢？同時，有些家庭是熟吃大蒜，也有些家庭是生吃大蒜，究竟怎麼吃最營養呢？今天，就來為大家一一介紹吧。
一、降低膽固醇
大蒜提取物的營養物質可以有效的降低人體的膽固醇，所有，建議有膽固醇的人群可以多吃。
二、抗衰老作用
大蒜含有豐富的抗氧化物質，比如維生素C和維生素E，這些物質對人體起到延緩衰老的作用。
三、排毒清腸
大蒜可以抑制和殺死引起腸道疾病的病毒，從而起到清腸排毒的作用。
四、殺菌
這個估計很多人都知道，發芽的大蒜本身含有的硫化物比較多，具有抗菌消炎的作用，對於真菌感染而患病的人群可以多吃。
發芽的大蒜做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，但要注意的是，並不是所有發芽的大蒜都可以吃哈，在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
大蒜應熟吃還是生吃呢？
大蒜中含有200多種有益於身體健康的物質，其中最受人們關注的就是大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
那麼大蒜素是怎麼來的呢？大蒜中有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質，二者平時相安無事，一旦把大蒜搗碎，它們就會互相接觸，從而生成一種無色的油滑液體，那就是大蒜素了。大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。
因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
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