馬鈴薯是我們日常生活中經常能吃到的一種食物，有些人就非常喜歡吃，比如酸辣馬鈴薯絲，又下飯，又便宜，那麼，馬鈴薯有什麼營養價值，為什麼那麼深受人們的喜愛。下麵來說一下吃馬鈴薯的好處，還有發了芽的馬鈴薯能吃嗎?

中醫認為，馬鈴薯性平，味甘，無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。

現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。還可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥。

經常吃馬鈴薯有什麼好處？

1、馬鈴薯具有健脾開胃的作用：馬鈴薯含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2、馬鈴薯具有緩解心腦血管的作用：馬鈴薯中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。馬鈴薯中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

3、馬鈴薯具有潤腸通便的作用：馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。所以常吃馬鈴薯可以起到很好的通便排毒作用。

4、馬鈴薯具有減肥的作用：馬鈴薯只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。食用馬鈴薯可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，達到瘦身的目的，但不能吃太多。

5、馬鈴薯具有延緩衰老的作用：馬鈴薯含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質和優質澱粉等營養元素。經常吃馬鈴薯的人身體健康，能延緩衰老速度。

6、馬鈴薯具有護膚養顏的作用：將新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著，且不用擔心副作用。另外，將熟馬鈴薯切片貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。

發了芽的馬鈴薯不能吃！

發芽馬鈴薯裏面的毒素叫龍葵素，是好多種“糖苷生物鹼”的統稱。其中比較有名的是茄堿，它在茄科植物中普遍存在，比如馬鈴薯、番茄、龍葵等，這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於馬鈴薯的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。

在吃馬鈴薯時，如果舌頭上發麻，就是由於馬鈴薯含有龍葵素的緣故。芽裏的龍葵素的含量比馬鈴薯內裏高50～60%倍。

中毒症狀：會感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後1～2小時自愈。

中毒嚴重的人，會反復嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。