真的不是嚇唬你，吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉並漱口，因為它可能含有劇毒物質“黃麯黴毒素”。黃麯黴毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒68倍，經常攝入可能增加患肝癌風險。下麵幫你揪出可能藏匿“黃毒”的食物，並教你正確遠離它。
100℃燙20小時殺不死的致癌物
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃～28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃～32℃、相對濕度80%～90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。
這種開水都燙不死的致癌物你可能每天都在吃
黃麯黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
黃麯黴毒素主要是由黃麴黴菌和寄生麯黴菌產生的次生代謝產物，包括黃麯黴毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃麯黴毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。
一次性大量攝入，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。
一表揪出食物中的“黃毒”
4招遠離最強致癌物
1小心選
不要購買包裝已破損、不清潔或發黴的食物；堅果類食品應儘量選擇小包裝；儘量不要買小作坊自榨油。
2乾燥藏
盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。
3認真洗
黃麯黴毒素多存在於籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。
筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃麴黴菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4科學吃
吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃麯黴毒素B1的致癌作用。
如何健康應對？
不要以為炒菜的高溫就可以殺死黃麯黴素，黃麯黴素的滅活溫度為280度，一般的烹調手段都打不到這個溫度，所以那些認為煮一煮就可以殺菌的理念對黃麯黴素是沒有意義的，包括消毒櫃也不行，黃麯黴素對紫外線是有抵抗力的。那到底用什麼方法呢，看看以下幾個方面。
1、油熱後加點鹽
我們其實只需要炒菜之前在放入花生油的同時放入少量食用鹽攪拌10-20秒，這樣就可以消除大部分花生油中的黃麯黴素，因為食鹽對黃麯黴素有中和降解作用能消除大部分的黃麯黴素。
2、多吃青菜對抗黃麯黴素
一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麯黴毒素的毒性，並減少人體對黃麯黴毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
、購買食物儘量小包裝
保存應通風避光避免黴變，購買堅果、花生、糧食食用油等儘量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生黴、破損的糧食、花生籽粒，應全部丟掉不要食用。
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