國際癌症研究中心（IARC），根據實驗分析和相關資料，將癌症分為 1 類、2A 類、2B 類、3 類和 4 類共五種。
生活中，我們常常聽說吃這個西，吃那個東西致癌……
其實有很大一部分都是謠傳，一種食物是否致癌，還是應該聽專業機構怎麼說。
1 類物質：罪證充足，與癌症發生明確相關。
2A 類物質：有較強的證據證明可致癌。
2B 類物質：有可能致癌。
3 類物質：無需過於擔心，包括茶、咖啡和膽固醇等。
4 類物質：不可能致癌，如已內醯胺。
所以，我們最需要擔心的致癌物，主要是1類和2A類，這兩類的食物最好不吃或少吃。
那麼有哪些食物可能致癌：
1、酒精——1類致癌物
很多男性朋友每天都有喝兩口的習慣，但這樣嘴饞的代價就是自己的健康。和酒精相關的癌症有很多，口腔癌、喉癌、食管癌、肝癌、咽癌、乳腺大人，患癌的幾率更大。
2、加工肉——1類致癌物
相關癌症：直腸癌、胰腺癌、胃癌，國際癌症研究機構所說的加工肉指：經過熏制、醃制、風乾或其他增加口味或有利於保存的肉類，包括肉幹、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚等。有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌，每天食用 50 克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18%。
3、鹹魚——1類致癌物
多吃鹹魚與鼻咽癌有關，因為通過醃制、暴曬和高濃度的鹽醃制而脫水的鹹魚，在加工過程中，會產生致癌物質亞硝基化合物，它在實驗中已被證實可致癌。
4、黃麯黴素——1類致癌物
黃麯黴素攝入過量會引發肝癌、腎癌，最常見的是被黃麯黴污染過的花生、玉米。另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生醬）中，也可能會因為原料發黴而致癌。因此，一定要選擇可靠廠家的產品。
5、其他常見的 1 類致癌飲食
還包括吃鹽太多（可能導致胃癌）和檳榔（可能導致口腔癌）。目前，其實 1 類致癌物共有 118 個成員，除了以上食物，同屬於這各級別的還有大家熟知的香煙、苯、砒霜，多環烴類（烹調油煙和汽車尾氣中常有），各種電離輻射、室外空氣污染等。
6、紅肉——2A類致癌物
國際癌症研究機構當初提出紅肉是很有可能的致癌物，引起了軒然大波。紅肉是指生的狀態發紅，熟了以後變暗的肉類，比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉。有研究證實，紅肉攝入會增加結直腸癌、肺癌、胰腺癌等患病風險，不過，要強調的是，紅肉帶來患癌風險前提是大量與長期攝入。
世界癌症研究基金會建議每週紅肉攝入量不要超過 500 克，也就是說一個星期一斤紅肉。《中國居民膳食指南》也建議減少豬肉在食物中的比例。
7、飲食過燙——2A類致癌物
經常食用超過 65℃ 的食物容易誘發食管癌，食管粘膜在高溫下反復損傷，長期反復的刺食管粘膜易引起癌變。
8、硝酸鹽和亞硝酸鹽——2A類致癌物
鹹菜和醃製品裏面含有較多的亞硝酸鹽，這些可能誘發肝癌和食道癌等。還有一系列由油炸、烘焙、燒烤等烹飪方式做成的食物分在 2A 類。
除了上面提到的這些食物，需要值得注意的是：經常熬夜的生活習慣，也被列入2A類致癌物。
但是，對於 1 類和 2A 類致癌物，我們要做的就是儘量少吃，癌症的發生，往往是做種因素長期作用的結果，所以我們也不需要恐慌，日常養成良好的飲食習慣和生，就能健康的生活喲。
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