除了蘑菇，四季豆、鮮黃花菜、黃豆、果仁、紅心甘蔗……這些生活中常吃的食物，都可能有毒！如何辨別有毒食物？應該怎麼烹調才能吃？这里給大家科普下~
四季豆
生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟，人吃後1—5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者噁心、嘔吐、腹痛。
預防：四季豆兩頭含毒素校稿，應去掉，烹調時一定要燜煮10分鐘以上。當四季豆顏色由鮮綠色轉變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，才能放心食用。如果實在擔心，也可以先焯一下，讓四季豆受熱均勻。
鮮黃花菜
其中含有秋水仙堿，進入人體後會被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。
預防：烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再在清水中浸泡兩個小時以上，撈出來後擠掉汁液，徹底炒熟。需要說明的是，幹黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬乾製成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒。
發綠的土豆
土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物鹼。發芽後，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。吃了這種土豆，輕者噁心、腹痛，重者可出現呼吸困難。
預防：如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，並剔除發綠部分，然後放在冷水裡浸泡約1小時再炒（龍葵素會溶解在水中），出鍋後加點醋也可以去掉部分毒素。
果仁
果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。其他果仁因含有苦杏仁苷和苦杏仁苷酶，水解後易產生氫氯酸，引發中毒。
預防：白果不可生吃，加熱後毒性減弱，一次可吃10粒左右。其餘果仁不要直接吃，在榨果汁時，應先去掉果仁。
有哈喇味的堅果
堅果儲存不當或長時間存放後，會出現“哈喇味”。一方面會使堅果的味道變差，另一方面堅果中油脂酸敗的產物還威脅健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。
預防：堅果商販常在加工時用大量鹽、花椒、糖精、香精等進行調味，以掩蓋“哈喇味”，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味的、清炒的堅果品質相對較好。
紅心甘蔗
在冬季存儲過程中，甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度及其所含的糖分、水分會促使黴菌大量繁殖，產生的毒素會對人體造成危害。輕者噁心、嘔吐、腹瀉，重者可發生陣發性抽搐，甚至死於呼吸衰竭。
預防：關鍵要學會挑甘蔗。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮後果肉應是白中帶黃。而黴變的甘蔗表皮缺少光澤，有毒斑且質軟，甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。切開之後，斷面色澤灰暗，結構疏鬆，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。
壞瓜子
瓜子一旦發黴，其中可能含有黃麴黴毒素，它是目前發現的最強的化學致癌物之一，經常攝入會對肝臟造成損壞。
預防：遲到黴變的瓜子，要吐掉再用清水漱口。購買瓜子應儘量選擇小包裝，包裝不清潔、已破壞的不要買。
黃豆
生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，會妨礙蛋白質的吸收，並對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。
預防：黃豆煮熟後，有毒物質就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來的生豆漿，應該徹底煮開再飲用。
魚膽
青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁，這種有毒成分會導致人體出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛等症狀。
預防：魚膽即使做熟了，對人體也有害，不能食用。魚膽位於魚的腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前一定要清除乾淨。
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