大蒜.又叫胡蒜。相傳是漢代張賽出使西域時帶返海內的，因其出於胡地。故有胡蒜之稱。當代科學研討證實.大蒜不只含有豐碩的養分，並且還有多種治病及防病的作用。據測定，每百克大蒜中含卵白質4. 4克.脂肪0.2克.糖類23.6克，鈣5毫克.磷44毫克，鐵0.4毫克.以及維生素B, 0.24毫克、維生素B, 0.03毫克、煙酸0.9毫克、維生索c3毫克生吃香辣適口、開胃提神，是人們常用的疏菜之一。大蒜因為含有揮發性的蒜辣素，故有很強的殺菌作用.可以殺死流感病毒及金黃色葡萄球菌、腦膜炎球菌、傷寒、痢疾桿菌、大腸桿菌和霍亂、百日咳等病菌.同時對阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲也有很康復的殺滅作用。株辣素含有硫化合物.對高脂血硫有顯著的防治作用。高膽固醉、高脂血症患者若沒天吃一些大蒜血液中膽固醉含從會顯著低落。研討證實.大蒜中還可引發人體巨噬細胞的吞噬作用，增能人體的兔疫功效。若歷久保持吃大蒜，可低落胃內亞硝酸鹽的含量，使胃癌的發病率大大削減。此外，常吃大蒜還可刺激胃液排泄.促進食欲.贊助消化.
除可以健身、滅菌、避免痛的產生外.大蒜還可醫治一共挨病。把大蒜切成片或搗成蒜泥.徽在腳心.可醫治百日咳和鼻出血;把獨頭蒜煨熟。乘熱貼熨把柄.可以醫治牙齒疾苦悲傷.吃下則可醫治痢疾，急性腸炎;逐日吃些大蒜.可以預防傷風;瘡癤或傷口薰染.毒蟲咬傷.用大蒜貼片塗抹，可以防治化膿、止痛消腫;以大蒜塞鼻，還可醫治傷風鼻塞欠亨及慢性鼻炎、鼻竇炎;睡次用飯時吃幾瓣大蒜.可匆匆進消化液排泄.促進食欲等。
大蒜雖有多種用途，對人有益.然則弗成濫吃.如食用過量，反而會侵害人體他康。醫學研討證實:過量食用大蒜.會使心臟病、高血壓、糖尿病、瘦削症、痛風等病症加重.會使患有輕度胃炎或胃潰瘍的病人腹痛;並能殺死對人體有益的細菌，影響對維生素B的吸引。歷久嗜食大蒜.還會招致血虛。是以.食用大蒜必定要適量.另外，食用大蒜後，口腔內會留下蒜味。用濃茶嗽口或嚼一撮茶葉即可去掉蒜味。
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