秋冬是進補的好時節，但是進補很有講究，不能一味地吃肉類食物進補，其實素食的進補效果也很好。適合秋季進補吃的素食有很多，比如芋頭、百合、番薯、蓮藕、包菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、紅棗。今天美媽重點給大家介紹的是秋季養胃進補冠軍菜——芋頭。在素食中，這個菜的營養是特別好的，適合秋天進補，又不增加脾胃負擔，是個一舉兩得的好方法。
常見的芋頭有兩種
※ 一種俗稱芋艿、毛芋，綿軟，淡而無味。
做菜時通常要用其他調味料來烹飪，比如我們最耳熟能詳的就是剁椒芋頭、芋子湯....
※ 一種俗稱香芋，有些地方又稱檳榔芋，多呈現乳白色帶紫紅色檳榔花紋，香味濃鬱。
做菜時一般不需要過多的調味料，更多的是突出香芋原本的味道，最經典的莫過於香芋扣肉、椰汁香芋西米露....
增強免疫：中老年人隨著年齡的增長，身體免疫力下降，導致多種疾病的發生，所以增強身體免疫力是大多數中老年人養生的關鍵。芋頭中含有豐富的營養物質，其中所含的一種黏液蛋白，被人體吸收後可以產生免疫球蛋白，或稱為抗球體蛋白，可以提高機體的抵抗力。
促食欲助消化：隨著年齡的增長，身體各方面機能下降，消化功能也會受到影響。芋頭中含有豐富的粘液皂素以及多種微量元素，可以幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時可以增進食欲，幫助消化，所以中醫認為芋頭可以補中益氣。
保護牙齒：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角苷等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
避免胃酸過多：現代人由於飲食方式不對，導致腸胃疾病多發。其中胃酸過多是誘發多種腸胃疾病的原因之一。芋頭為鹼性食物，食用之後可以中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，不僅能美容養顏還能防治胃酸過多症。
解毒：中醫認為芋頭可以解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
芋頭進補美食
青菜燴芋丸
食材：芋頭200克;青菜5棵;鹽;澱粉;做法：
1、芋頭去皮切小塊入鍋蒸熟後壓成泥後加入少許澱粉，拌勻後用手製成小丸子備用。
2、鍋內熱油，六成熱時，倒入洗淨切段的青菜，煸炒至變色後放入芋丸，放入少許水。
3、加鹽調味，稍煮即可。
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