聯合國最近一項調查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導致糧食危機。有的科學家認為，到那個時候，最有可能幫助人類渡過危機的就是這貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯。馬鈴薯如今成了營養學家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。馬鈴薯偉大之處在哪里？今天，跟大家一起分享下你不知道的關於馬鈴薯的秘密。
馬鈴薯的幾個營養優勢
英國營養專家建議，每天吃兩次煮馬鈴薯可以緩解壓力。具體說起來，馬鈴薯有以下幾個營養優勢：
馬鈴薯含有豐富的維生素A、維生素C以及礦物質。數據顯示，每100克馬鈴薯中維生素C含量為27毫克，高於很多果蔬，從營養保存角度來說，維生素C會因水浸、受熱等損失，因此在烹飪時應該控制時間，用切片代替切絲，減少營養流失。優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等。美國飲食營養協會發言人洛娜·桑頓指出，馬鈴薯是典型的低能量食物，素有“第二麵包”的美稱。
馬鈴薯含多種維生素，有利心血管健康。馬鈴薯富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，後者有利於心血管健康。
馬鈴薯富含鉀鹽，降腦卒中發病率。每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，這讓馬鈴薯享有“地下蘋果”的美譽。另外有研究證明，每天堅持吃1個中等大小的馬鈴薯（約130克），可使腦卒中的發病率降低40%。
馬鈴薯富含多酚類，抗癌、抗氧化。研究結果表明，馬鈴薯能有效預防乳腺癌，並在癌症早期的綜合治療中發揮積極作用。馬鈴薯中含有的多酚類物質，具有抗癌、抗氧化作用。
馬鈴薯是非常好的補氣食物。從中醫角度看，馬鈴薯是一種非常好的補氣食物。具有健脾益氣、和胃調中、減肥降脂等功效，對有“氣虛”表現的人有很好的調理作用。
馬鈴薯防病治病的吃法
中國國抗癌協會秘書長張廣超表示：傳統醫學認為，馬鈴薯可以健脾和胃、消炎散結，對於某些特定疾病，生馬鈴薯汁的食療效果是有一定口碑的，例如對胃炎、胃潰瘍的輔助療效不錯。想要吃馬鈴薯達到防治疾病的目的，吃法非常關鍵。下麵為大家推薦幾款吃法：
降血壓、降血糖、保持血管彈性——生馬鈴薯榨汁
降血壓——很多人不知道馬鈴薯其實還是一味“降壓藥”。馬鈴薯中含有大量澱粉、礦物質、B族維生素和微量元素，特別是馬鈴薯中含有大量的鉀元素，能溶解血液中的鈉離子，並能將鈉排出體外，這些都是控制血壓的可靠保證。
降血糖——馬鈴薯澱粉是抗性澱粉，這種澱粉在體內不易被吸收，分解緩慢，不會導致血糖過高，可以用作糖尿病患者的食療。血糖高的人服用馬鈴薯時最好生吃，比如將馬鈴薯榨成汁。煮熟後的馬鈴薯澱粉，會變得容易吸收而不利於降低血糖。同時，生馬鈴薯汁產生的熱量極低，只含有0.1%的脂肪，還可減去多餘脂肪，所以喝馬鈴薯汁不用擔心身體發胖。
保持血管彈性——馬鈴薯汁中含有大量有特殊保護作用的黏液蛋白，可保持血管彈性，改善血液環境，有利於預防動脈粥樣硬化的發生，可以顯著降低高血壓。
方法：將馬鈴薯洗淨，去皮，用擦菜板擦成汁或榨成汁。可依照個人口味加入優酪乳、砂糖、蜂蜜等飲用。
健脾和胃、潤腸通便——蜂蜜馬鈴薯汁
全球平均每5個人當中，就有1個人承受著便秘的痛苦。便秘不僅讓自身廢棄物滯留體內形成“垃圾站”，還會帶來一系列疾病，如導致肛腸疾患，引起胃腸神經功能紊亂，誘發心腦血管疾病等。習慣性便秘的患者，可以試用蜂蜜馬鈴薯汁這一食療方來改善症狀。
中醫認為，馬鈴薯味甘，性平，能健脾和胃、通利大便。每100克馬鈴薯裏所含的膳食纖維高達6克，可以說是防治便秘的首選食物。蜂蜜有調補脾胃、增強胃腸蠕動的功效。要提醒的是，蜂蜜最好選擇槐花蜜。槐花蜜屬涼性，用來治療便秘效果最好。而熱性的蜂蜜，吃了以後會增加腸道的乾燥，反而會加重便秘的症狀。
方法：取200克馬鈴薯，削皮、切碎，用榨汁機榨成馬鈴薯汁；將馬鈴薯汁放入鍋裏，用小火煮，當馬鈴薯汁變得黏稠，關火出鍋；待馬鈴薯汁冷卻後，加入適量蜂蜜，攪拌均勻，裝進瓶裏密封保存。每天早晨空腹用溫開水沖服，每次兩勺。
最後，提醒大家幾點榨汁的注意事項：第一，用於食療的新鮮馬鈴薯榨汁後一般不需要加熱煮熟，但要即榨即飲，不能存放，而且胃腸功能不完善的兒童要慎飲。第二，最好在飲用半小時後再進餐，以免胃液被稀釋，影響消化。第三，馬鈴薯中有一種生物鹼有輕微毒性，人體不能過多攝入，最好榨汁前先去皮。另外，營養學家也指出，馬鈴薯、紅薯、蓮藕、竹筍等根莖類蔬菜富含膳食纖維，是便秘者食療首選。
降血糖、減肥——蒸馬鈴薯
高血糖的人可以用馬鈴薯代替一部分主食。馬鈴薯中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）中的碳水化合物都要低。以馬鈴薯代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對血糖、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。
馬鈴薯是一種典型的低脂高膳食纖維的食物。100g馬鈴薯的水分含量很高為79.8%，能量是77kcal，相當於25g糧食的能量。其中脂肪含量為0.2%，還含有豐富的膳食纖維。此外，按照澱粉的分類來看，馬鈴薯中的澱粉大多為抗性澱粉，在胃腸道的消化速度緩慢，不會引起血糖的大幅波動，可以增加飽腹感，減少進食量。
馬鈴薯還是一種很容易吸油的食物，只要和富含脂肪的食物搭配，就會大大增加馬鈴薯的熱量。把馬鈴薯當蔬菜對於減肥來說不是明智的選擇。馬鈴薯到底怎麼吃才能健康的減肥？國家公共二級營養師侯慧敏提出，想讓馬鈴薯變成減肥食品，首先，要把它當成主食來食用。吃了馬鈴薯就要相應減少米飯、饅頭的攝入量。在同樣吃飽的情況下，馬鈴薯的飽腹感會更強，熱量更低，是一種很好的低熱量主食。其次，馬鈴薯的烹調方式也很關鍵。一個中等大小的蒸馬鈴薯，熱量約為90kcal，但是做成炸薯條後，熱量就會超過200kcal。採用蒸或煮是馬鈴薯健康減肥最正確的方式。
方法：將馬鈴薯蒸熟吃，這種情況能夠避免馬鈴薯的吸油性，一般需要蒸10分鐘左右，然後直接吃就可以。盡可能不要亂加調料，如果覺得難以下咽的話，應該注意細嚼慢咽。
助消化——馬鈴薯炒著吃
炒酸辣馬鈴薯絲可以說是一味治療食欲差的好“藥”，酸辣可口的馬鈴薯絲可以增加食欲、促進消食。加醋可以保護馬鈴薯中所含的部分維生素C，而炒的過程中放油，又可促進馬鈴薯中抗氧化物質的吸收。調成酸辣味，還能減少食鹽用量。
方法：將馬鈴薯切成絲後，先在水中稍微泡泡。因為馬鈴薯中澱粉以直鏈澱粉為主，泡泡再炒，馬鈴薯絲會比較爽脆。
美容——新鮮馬鈴薯片
馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果；貼眼瞼上，能減輕眼袋的浮腫。新鮮馬鈴薯片液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。
曬傷、曬黑後可用馬鈴薯汁局部塗抹和消炎鎮定；皮膚局部炎症如打針後局部組織腫脹，把馬鈴薯切片局部貼敷就可起到消腫的作用；年輕人皮膚油脂分泌旺盛，受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處也有一定改善效果。
防癌——常吃馬鈴薯防結腸癌
據國家期刊《現代養生.上半月》，馬鈴薯中大量的膳食纖維不僅可以降血糖，還可以幫助降低膽固醇水準和及時排除代謝毒素，常吃馬鈴薯能有效降低結腸癌的發病率。
馬鈴薯挑選小技巧
第一形狀：圓的面，長的黏。
圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，口感較面，適合用來燉、燒、蒸等；而細長的“五月皇后”品種則較黏，不容易煮爛，適合用來炒著吃。
第二表面：表皮幹，無水泡。
挑馬鈴薯要挑表皮光潔，芽眼較淺的。要儘量挑選肥大而勻稱的馬鈴薯，表皮無幹疤和糙皮，一定要選表皮幹，沒有水泡的，否則保存時間短，口感也不好。
第三顏色：買顏色暗黃的。
黃皮馬鈴薯外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意表皮變綠的馬鈴薯不要吃，因為其中含有有毒的龍葵素，加熱也不會被破壞。
沒有留言 :
張貼留言