一提到蔬菜，就不得不說“農殘”。蔬菜中農藥殘留的問題由來已久，哪些蔬菜農殘高?哪些蔬菜易打藥?如何最乾淨的去除農殘?是每個人都應該瞭解和知道的!
農殘蔬菜第5名——番茄
很多人疑惑，為什麼表面看起來光鮮亮麗的番茄也容易農藥殘留呢?這是因為番茄生長在大棚裏，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑，這樣它才能長出番茄來。
這樣種植長出來的番茄常常會出現不同形狀的畸形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有棱有角。專家介紹，這樣出來的番茄它的內部都應該是“空”的，或者是沒有籽的!而正常生長的番茄，內部不僅飽滿，而且多籽多汁。
催熟番茄特徵一：畸形
催熟番茄特徵二：空心
催熟番茄特徵三：無籽
催熟番茄特徵四：外紅內綠
此外，還有一種番茄切開後雖然沒有空心，但顏色卻不正常，這些番茄打了催熟劑(乙烯利)，外表是紅的，內部卻是綠的。因為這些農藥不可能完全滲透到裏面去，所以外“紅裏綠”。
專家提醒，挑選番茄時，要選擇外表圓圓潤潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋的，這樣的說明番茄才是自然生長成熟的。
尾部有裂紋是自然成熟的。
農殘蔬菜第4名——白菜
說起白菜，很多人覺得如果白菜有農殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，其實並非如此。在白菜的生長週期過程中，至少要打兩種農藥。
第一種要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打這種農藥，地蛆就會把白菜的根咬斷，那這個白菜就長不成了。
第二種農藥需要打在白菜的葉子上，是防止正常蟲害的。所以白菜也是最容易出現農藥殘留的蔬菜。
經過試驗發現，白菜外層農殘量為14.2%，而內層農殘量為13%。圓白菜外層農殘兩為26.1%，圓白菜內層農殘量為25.3%。試驗結果表明，白菜的內層農殘量不僅不比外表低，圓白菜竟然還出現內層農殘比外層高的現象。
這是因為白菜雖然外層包裹著內層，但是正常生長的情況下，農藥是從土壤根部進入的，這時“裏外”的農藥殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不乾淨的。洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗。
白菜、圓白菜裏外農藥是一樣的。
農殘蔬菜第3名——菜花
看起來嬌嫩的菜花也容易出現農藥殘留。因為菜花比較嫩，在運輸過程中外表容易磕碰受傷，所以菜農在採摘之後，往往會在菜花上包上一層紙或者網狀的膜。這樣就導致菜花上的農藥無法揮發。另外，由於菜花表面凹凸不平、難清洗，所以農藥都殘留在了菜花當中。
專家提醒，清洗菜花時，在掰開洗乾淨之後，最好在熱水裏焯一下，這樣的方法相對來說更安全一些。
農殘蔬菜第2名——黃瓜
買黃瓜相信很多人都喜歡挑“頂花帶刺”的，認為比較新鮮。但專家介紹，一般情況下黃瓜的“頂花”在黃瓜採摘下來後一天就會蔫了，等黃瓜到達您手裏的時候，“頂花”不可能還是嬌嫩欲滴的。
另外這樣的黃瓜，黃瓜頂部與“頂花”連接的地方往往會多長出來一塊、有凸起，這就足以說明這個黃瓜是打了雌激素的。
專家提醒，這樣打了雌激素的黃瓜一是“頂花帶刺”更新鮮，二是更加“直溜”，賣相更好。建議您在挑選黃瓜時，別挑頂花過於鮮嫩的，頂部沒有凸起的。清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷。
農殘蔬菜第1名——空心菜
空心菜可以算的上是“農殘蔬菜之首”。這是因為空心菜栽到地裏後，往往採摘其最嫩的部分，而根部還會接著長，這個週期大概是5-7天的時間，這個過程非常快。
由於其特殊的生長週期，上不的菜葉經常被採摘，而根部卻一直留在土壤裏，導致了根部農藥的積累。
另外，由於空心菜在夏季種植，由於夏季溫度比較高，蟲害也就更為嚴重，所以菜農們就要不斷的去打農藥。這就導致空心菜根部農藥不斷積累，葉子上也在不斷打農藥，這兩方面加起來，導致空心菜的農藥殘留是最高的。
專家提醒，清洗空心菜時，最好用鹽水泡上15鐘，讓農殘充分溶解。
記住這5個祛農殘的好方法!
1、新買的蔬菜要先通通風
不要把新買來的果蔬馬上放進冰箱，讓果蔬在通風乾燥處散散毒。目前蔬果使用的農藥具有揮發性，晾一晾可減少農藥殘留量。
2、淡鹽水洗菜
對於甲醛及農藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。
關於洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，因為與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。
3、淘米水分解含磷農藥效果好
用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。
另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對於一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。
4、能去皮的蔬菜儘量去皮
因為皮上的營養與農藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、番茄、蘿蔔等一般去皮後可以祛除絕大部分農藥殘留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。
5、有些蔬菜可以焯水處理
目前果蔬使用的農藥是不耐高溫的，遇高溫後部分農藥揮發分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。
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